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烤鸭 (2 / 3)

脆油红,上面还滋滋地冒着油泡,一口咬下去“咔滋”作响,里面的骨头都炸酥了,能连着鲜嫩多汁的肉一齐咬下来。

林菱吃得都陶醉了,她还特意把鸭架最酥脆的鸭腿部分拉近到直播间特写,没等大伙儿流口水,又撕了一张面皮,包起来直接塞嘴里。

【好吃得我都舍不得吐骨头!!你大爷还是你大爷!他和我说了这家店外瑞很古德!地地那个道道,果然是外瑞很古德啊!】

朱元璋被林菱吃得那油滋呼啦的模样弄得也馋了,每个朝代与时空皆有时差,洪武年间如今还是黄昏之后,天角渐渐黯淡,夕照从大殿屋脊上的脊兽头顶下移,天晚了,正好是吃晚膳的时候。

“叫人在偏殿设宴,咱们也吃烤鸭!”朱元璋呼出一口浊气,一面指挥内侍寻来一面更大、更高的屏风架到宴席上,用来投放仙迹;一面领着群臣、儿子移驾到另一边,不满地哼哼:“吃鸭子作甚要去北平吃?北平那地儿也就牛羊肉还能下口,论起鸭子,咱南京的鸭子才是头一份!”

吃鸭子,朱元璋正好是行家,他爱吃鸭子,就像徐达爱吃烧鹅,两人都对这两种扁嘴动物爱到痴狂。

当然,除了朱元璋以外,他的儿子们也几乎都跟亲爹口味如出一辙:包括朱棣在内的各个藩王都是烤鸭铁粉!这时候的大明皇宫,只怕没有一只鸭子能活着走出宫门!

不仅朱元璋被林菱弄馋了,从秦到清,不论有没有出现这种做法的鸭子,每个时空都稍微咽了下唾沫:鸭子是普通的鸭子,宫廷御膳也有做得更精细的菜肴,但没奈何林菱爷孙仨实在是吃得太香了!

吃得一个个满嘴流油,埋头大吃,连话都不说了。

一口气吃掉大半只鸭子,又喝了一碗熬得浓浓白白的鸭汤,林菱和林爷爷才有空看直播间,没想到大伙儿对烤鸭活跃多了,小猪佩刘询问用什么烤的鸭子;赵大黑胖子问拿什么炉子烤的;全民白月光问在家自己能不能做的,那个女人问北京烤鸭这道名菜是怎么流传来的?

哦豁!好多眼熟的老粉丝提问!

林菱感动了,她还以为自己打投诉电话起作用了——说起这个电话她就来气儿,那客服居然说让她花钱投流,这样效果更好。

不投!就不投!上回她有个好朋友也想养个账号,拍了几个日常VLOG发上去,花了一百块投流,结果全给她投给年龄层50岁以上的老登,半夜好几个头像是大花配字、70岁的老爷子给她点赞关注评论的,给她吓得。

现在看来,她勤奋点直播,不投也行嘛!

这不就活跃起来了!

林菱要了碗乌梅汤,准备拿饮料顺顺喉咙再继续战斗——面皮都没用完,怎么能算吃饱?掂量掂量了自己的胃口,矜持地再要了杏仁豆腐、巧拌豆苗、芥末鸭掌、小鸭酥……

她便把解答的任务交给了吃够要留肚子吃爆肚儿的林爷爷。

林爷爷看了眼大伙儿那么多的问题,便决定从“那个女人”的问题为脉络从烤鸭的历史开始讲起,再延展到烤鸭具体的做法,作为一个老教师,不过一小会儿便整理好了思绪,侃侃而谈:

【烤鸭的起源能追溯到南北朝呢,但真正变成一道独具风味的名菜,还是要到明朝,这鸭子啊,又跟最爱吃鸭子的朱元璋脱不了干系了!】

南京皇宫里,御厨房常年备着烤鸭,这功夫已经流水般上了十几只烤鸭,朱元璋正跟着林菱的吃播大吃特吃,听到这话,假装镇定地擦了擦胡子上沾到的酱汁:“……咱爱吃吗?还成吧!”

怎么后人都知道他爱吃烤鸭了?史书连这个也记吗?

……这些史官会不会太闲了些?

【南北朝的鸭子怎么做爷爷没什么印象了,印象比较深刻的是唐朝的鸭子,他们叫“笼烧鸭”,但他们的做法比较原始残忍:是给活鸭灌上一肚子调好的酱汁,然后整只鸭子放进笼子里烧烤,蒸笼底下铺上炭火,将鸭子活活烤死,据说这样的鸭子比较入味,但是……内脏什么的,真的不清理一下吗?还有,也不知道毛拔了没有……】

这做法的确有点黑暗料理了,林菱也满嘴塞肉地阿弥陀佛:

【可怜的鸭鸭,愿你们来生不要做唐朝的鸭!】

李世民跟贞观群臣:“……”

不做鸭子什么的,怎么林娘子的口吻讲起来怪怪的?这就有点冤枉啊,他们不常吃鸭子的,鸡鸭肉在唐朝是“贱肉”,因此不大会烹调,但若是说牛羊肉,他们的做法可是很多样的!

【到了宋朝,在《东京梦华录》中,“炙鸭”就已经是宫廷御菜了,宋朝采用“闷炉”烤制的方式烤鸭,尤其是南宋时期,因为地理位置的原因,已经开始多选用体型较为瘦小的南京湖鸭作为原材料,因此烤出的鸭子也被叫做:“金陵片皮烤鸭”。

有点现在烤鸭的感觉了!

元朝继承了这种做法,还加上了蒙古人对鸭子的理解:他们选择去掉鸭毛鸭肠鸭肚,用羊肚把一整只鸭子包进去,再炙烤或烹制,做法改良后又与现在大相径庭,用的羊肚啊……如果吃不

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